Apelacja Champagne

Apelacja Champagne

Szampan jest najbardziej znanym i cenionym winem musującym. Położona daleko na północy, apelacja Szampan korzysta z chłodnego i wilgotnego klimatu, który nadaje charakterystyczną dla szampana kwasowość. Chociaż do produkcji tego wina dozwolonych jest 7 szczepów, tylko 3 są najczęściej używane: Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay. Szampania wyróżnia najlepsze parcele, klasyfikując je jako Grand Cru i Premier Cru.

Najbardziej znani producenci Szampanów to między innymi Ruinart, Dom Pérignon, Moet & Chandon, Mumm...

Czytaj więcej

Produkty (112)

Filtruj
1 2 3 4

Apelacja Szampan jest jedną z najbardziej znanych na świecie, produkowaną wyłącznie w regionie Szampanii.

Winnice szampańskie zajmują nieco ponad 33000 hektarów i obejmują departamenty Marne, Aube i Aisne, Haute-Marne oraz Seine-et-Marne. Jest to najbardziej wysunięty na północ region winiarski Francji.

 

Historia i lokalizacja apelacji Szampan

 

Początki Szampana sięgają czasów galo-rzymskich, kiedy to w regionie pojawiło się winiarstwo. Sakrament Chlodwiga w katedrze w Reims w 496 roku uczynił to miejsce symbolem królewskości, gdzie wino z regionu, początkowo spokojne, a później musujące, było serwowane podczas wielkich wydarzeń i stało się winem królów. Renoma i wizerunek tego mitycznego wina rosły wraz z awansem znaczących właścicieli winnic.

  

W VI wieku wiele opactw było ważnymi właścicielami winnic i wdrażało wysokiej jakości metody uprawy i know-how w produkcji wina. Winnica szybko się rozwijała i rosła dzięki bliskości geograficznej z głównymi szlakami handlowymi kraju.

 

To mnichowi benedyktyńskiemu Dom Pierre Pérignon przypisuje się ojcostwo Szampana już w XVII wieku. Odegrał on ważną rolę w metodzie produkcji i praktyce łączenia winogron w celu uzyskania bardziej zrównoważonego i dopracowanego wina.

W tym okresie pojawiła się szklana butelka, która zastąpiła beczki. To opakowanie pozwala na utrzymanie dwutlenku węgla w środku i transport. Od 1690 roku oficjalnie mówi się o winach z Szampanii.

 

Domy Szampańskie, które dziś stały się ikoniczne, pojawiły się w XVIII wieku (Moët, Veuve Clicquot, Heidsieck...) i przyczyniły się do międzynarodowej sławy Szampana. Ruinart jest pierwszym domem założonym w 1729 roku.

 

Różne terroir jedynej apelacji Szampan

 

Szampania jest podzielona na 4 główne obszary produkcji: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs & Sézannais, Côte des Bars.

 

Klimat półkontynentalny jest tu surowy. Gleby o wysokiej zawartości wapienia składają się z margli, gliny i kredy bogatej w składniki mineralne i bardzo porowatej. To terroir przyczynia się do dobrej równowagi między kwasowością a cukrem owoców zawartych w szampanie oraz nadaje finezję i mineralność.

 

Winnica, posadzona na zboczach, składa się z 3 dozwolonych w Szampanii szczepów: pinot noir (39%), pinot meunier (32%) i chardonnay (29%). "Blanc de blanc" produkuje się z białego szczepu chardonnay, a "blanc de noir" z czerwonych szczepów pinot noir i meunier.

 

Czym jest metoda szampańska?

 

Szampan jest produkowany metodą tradycyjną zwaną metodą szampańską. Oto jej różne etapy:

× Ręczne zbiory, aby winogrona były zbierane w całych kiściach.

× Fermentacja alkoholowa: w wyniku tej pierwszej fermentacji otrzymuje się wino spokojne.

× Kupażowanie cuvée: winiarz łączy różne szczepy, cru i roczniki. Jeśli szampan jest produkowany z jednego rocznika, jest to szampan rocznikowy.

× Tworzenie się bąbelków: musowanie wina pochodzi z drugiej fermentacji uzyskanej z likieru tirage; mieszanki cukru, drożdży i starego wina.

× Dojrzewanie na osadzie: szampan dojrzewający w butelce na osadzie (martwe drożdże po drugiej fermentacji) przez minimum 15 miesięcy dla win bez rocznika i 3 lata dla win z rocznikiem.

× Remuage: butelki są umieszczane na pupitres, główką w dół, i obracane, aby osad (martwe drożdże) osadził się w szyjce. Zobacz nasz artykuł o stole do obracania.

× Degorżaż: ta manipulacja polega na zamrożeniu szyjki butelki przez zanurzenie jej w solance (około -25°C), aby uwięzić osad i wyrzucić go z szyjki.

× Dozowanie: aby zrównoważyć naturalną kwasowość szampana, dodaje się likier dozujący lub likier ekspedycyjny składający się ze starego wina i cukru trzcinowego. Typ szampana określa się według ilości cukru: Extra brut (mniej niż 6g cukru/L), brut, extra dry, sec, demi-sec, doux (do 100g cukru/L).

 

Najwspanialsze Szampany

 

Dzięki metodzie doskonalonej przez wieki i przedsiębiorczemu handlowi, wino królów stało się symbolem luksusu i wielkich okazji. To wino wyrafinowane, złożone i subtelne.

Wiele domów szampańskich jest znanych na całym świecie, najbardziej renomowane to: Dom Pérignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Bollinger, Krug, Pommery, Ruinart, C. Heidsieck, Roederer, Perrier Jouet…

 

Najlepsze roczniki apelacji Szampan

 

Apelacja Szampan wyprodukowała wyjątkowe roczniki łączące finezję, napięcie, dojrzałość i potencjał do starzenia, takie jak: 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.

 

Jakie połączenia potraw i Szampana?

  

Wytrawne szampany bez rocznika, najbardziej uniwersalne, można podawać przez cały posiłek. Dla bardziej złożonych szampanów proponujemy następujące połączenia:

 

Aperitif i przystawki: szampan blanc de blanc extra brut (niska zawartość cukru = słone potrawy) z tartą serową, owocami morza, tostami z łososiem, foie gras... Blanc de noir z kolei będzie bardzo dobrze komponował się z wędlinami lub smażonym foie gras.

Danie główne: Blanc de blanc łatwo komponuje się ze wszystkimi daniami na bazie ryb i białego mięsa w sosie, podczas gdy blanc de noir pasuje raczej do pieczonego drobiu, łososia lub różowego udźca jagnięcego.

Sery: zarówno sery o twardej konsystencji (comté, parmezan, beaufort), jak i miękkie, niezbyt mocne (camembert, brie) dobrze komponują się ze wszystkimi rodzajami Szampana.

Desery: szampan wytrawny, półwytrawny lub słodki doskonale komponuje się z deserami na bazie owoców.

 

Szampan różowy, mocniejszy i owocowy, podaje się z czerwonym mięsem, wędlinami lub deserem z czerwonych owoców.

Czytaj więcej