Wino apelacji Sauternes
Wino apelacji Sauternes

Apelacja Sauternes

O światowej renomie, apelacja rozciąga się na lewym brzegu Garonny. Pomiędzy płaskowyżami a dolinami obejmuje ona dużą różnorodność terroir składających się z piasków, żwirów i glin. To na żwirowych wzgórzach znajdują się najbardziej znane zamki. W Bordeaux, najbardziej prestiżowym słodkim winem na świecie jest bez wątpienia Château d'Yquem. Powstałe z szlachetnej pleśni i o złotym kolorze w młodości, wielkie sauternes z czasem nabierają coraz ciemniejszych bursztynowych odcieni, podczas gdy ich bukiet zyskuje na złożoności. Największe z nich mają wyjątkowy potencjał starzenia, który może sięgać nawet wieku! Paleta aromatyczna jest bardzo szeroka, z zapachami miodu, orzechów laskowych, kandyzowanej pomarańczy, pigwy, białych kwiatów i nut prażonych. W ustach wino jest potężne, tłuste i bardzo eleganckie. Sauternes to jedyne białe wina, które zostały sklasyfikowane w 1855 roku. Dwadzieścia siedem posiadłości znajduje się w klasyfikacji win białych z 1855 roku.

>> zobacz nasz artykuł 'Oficjalna klasyfikacja z 1855 roku'

Powierzchnia: 1700 ha / Gleby: żwirowe, gliniasto-wapienne, wapienne / Szczepy: sémillon, sauvignon, muscadelle / Potencjał dojrzewania: 20 lat i więcej (do 100 lat dla największych win).

Czytaj więcej
Artykuł na blogu

Artykuł na blogu

Filtrer

Château

Produkty (88)

Filtruj
1 2 3

Najlepsze roczniki apelacji Sauternes

 

Najlepsze roczniki apelacji Sauternes to: Sauternes 1921, 1929, 1937, 1945, 1947, 1949, 1959, 1990, 2005 i 2009.

 

Największe zamki apelacji Sauternes

 

Wśród największych posiadłości Sauternes niezbędne są Yquem, Climens, Coutet, Lafaurie-Peyraguey, Rieussec, Gilette, Suduiraut, La Tour Blanche.

 

Jakie są cechy apelacji Sauternes?

 

Sauternes składa się głównie w 80% z sémillon, 15% z sauvignon i 5% z muscadelle. Sémillon przyczynia się do jego mocy, sauvignon do żywotności i świeżości, podczas gdy muscadelle, choć w małej ilości, wnosi swoje bogactwo aromatyczne. Sémillon jest emblematycznym szczepem Sauternais, jest szeroko ceniony za swoje liczne zalety: dobrą odporność na mildew i oidium, co pozwoliło mu przewyższyć sauvignon podczas epidemii w latach 1851-1885. Jego cienka skórka sprzyja idealnemu rozwojowi botrytis w dobrych latach. Jednak podczas deszczowych zbiorów szara pleśń może szybko zaatakować winogrona, co zagraża zbiorom. Sémillon jest delikatnym szczepem o niepewnych plonach. Jego soki uwalniają lekko piżmowy smak i wielką aromatyczną finezję, ujawniając nuty moreli, pomarańczy lub dymu, zapowiadając wszystkie obietnice wina.

Region Sauternais leży głównie na wapiennym podłożu z asterią, które jest w dużej mierze pokryte osadami aluwialnymi tworzącymi tarasy o łagodnych zboczach. W pobliżu Garonny, w Barsac i Preignac, niektóre działki są zasadzone na nowszych osadach aluwialnych zwanych "glinami palusowymi", ale większość winnic znajduje się na niskim tarasie z warstwą wapienia na głębokości około dwunastu metrów.

Na południe od Preignac i na północ od Bommes, Sauternes i Fargues znajduje się średni taras datowany na Mindel (dolny plejstocen). Taras ten składa się z piasków o niskiej zawartości gliny i skaleni, z żwirem i otoczakami pokrytymi mułem. Znajdują się tu takie posiadłości jak Suduiraut, dolna część Yquem, Sigalas-Rabaud.

Wreszcie, na południu Sauternais znajduje się wysoki taras datowany na Günz. Taras ten składa się z piasków, żwirów i żółtawej gliniastej matrycy. Znajdują się tu takie posiadłości jak Rieussec, Guiraud, Filhot i górna część Yquem

Istnieje unikalny mikroklimat, który sprzyja porannym mgłom jesienią, po których następują ciepłe, słoneczne dni.

Szczególny klimat jest wynikiem spotkania zimnych wód małej rzeki Ciron z cieplejszymi wodami Garonny. Pod koniec września można zaobserwować powolne wznoszenie się porannych mgieł pochodzących z obu rzek, które rozpraszają się kilka godzin później, ustępując miejsca słońcu i łagodności. Ze względu na przeszkodę tworzoną przez las Landes, mgły te pokrywają winnicę, co jest niezbędne dla rozwoju botrytis cinerea.

 

Połączenia potraw z winem

  

Połączenie foie gras i słodkich win apelacji Sauternes jest uznawane przez wszystkich smakoszy. Jeśli chodzi o sery, połączenie dwóch "szlachetnych pleśni" - penicillium roqueforti z sera roquefort i botrytis z Sauternes - jest również doskonałym wyborem, warto również wymienić sery o gotowanej prasowanej masie, takie jak comté (24 miesiące dojrzewania). Wreszcie, desery owocowe również bardzo dobrze komponują się ze słodkimi winami apelacji Sauternes.

  

Jakie jest pochodzenie Sauternes?

  

Według legendy, wszystko zaczęło się w 1836 roku, kiedy to niemiecki kupiec Focke, będący również właścicielem Château de la Tour Blanche, postanowił poczekać z zebraniem winogron do końca jesiennego deszczu. Cudownie, po deszczu pojawiło się słońce, tworząc warunki sprzyjające rozwojowi Botrytis Cinerea. Jagody wtedy wyschły, koncentrując cukry i produkując wyśmienite słodkie wino. Jednak opowiada się również, że w 1847 roku Markiz de Lur-Saluces, dawny właściciel słynnego Château d'Yquem, wyjechał na polowanie do Rosji i się spóźnił. Nakazał wtedy czekać z winobraniem do jego powrotu. Podczas jego nieobecności zbiory miały czas idealnie dojrzeć, a szlachetna pleśń się rozwinęła. Mimo niepewności, zdecydował się przeprowadzić winobranie. Szlachetna pleśń była wyjątkowa tego roku, podobnie jak jego wino.

Ale prawdziwe pochodzenie słodkich win apelacji Sauternes jest znacznie bardziej przyziemne. W XVII wieku Holendrzy byli silnie zaangażowani w Bordeaux, odgrywając kluczową rolę w handlu winem. Jako zagorzali miłośnicy białych win, wspierali naszą produkcję i dodawali do niej cukier, alkohol, syropy, aby zaspokoić popyt klientów z północnej Europy.

Zamki w apelacji to: Château d'Yquem, Château Clos Haut Peyraguey, Château Coutet, Château Suduiraut, Château La Montagne, Château Guiraud, Château Grillon, Château Climens, Château Laribotte, Château d'Arche Lafaurie, Château Caillou, Château Caillou Crème de Tête, Château Rabaud Promis, Château de Rayne Vigneau, Château du Haire, Château Villefranche, Château La Tour Blanche, Château Filhot, Château Gilette, Château Roumier, Château Sigalas Rabaud, Château Trillon Contigy à Yquem, Château de Fargues, Château Pajot Enclave Yquem, Château Lafaurie Peyraguey, Château Doisy Daene, Château Rieussec,...

Czytaj więcej